Praktische Informationen geprüft am 29. Oktober 2026. Öffnungszeiten, Adressen, Angebote und Preise von Restaurants und Erlebnissen ändern sich: Prüfen Sie sie vor dem Besuch oder der Buchung.
Fès gilt als eine der Hauptstädte der marokkanischen Küche. In der Medina, seit 1981 UNESCO-Welterbe, isst man noch im Rhythmus der Souks, der Viertelbacköfen und der Familienhäuser. Dieser Ratgeber wiederholt nicht die Liste der marokkanischen Gerichte: Er hilft Ihnen, die Küche von Fès zu entdecken, also was Sie probieren sollten, wo Sie je nach Viertel suchen, wie Sie mit Streetfood umgehen und wie Sie ein begleitetes kulinarisches Erlebnis genießen.
Einen breiteren Überblick über die Gerichte bieten unser Artikel Die 30 marokkanischen Gerichte, die Sie probieren sollten und unser Ratgeber zur marokkanischen Küche.
Was essen in Fès: die Spezialitäten der Stadt
Hier die nützlichsten Gerichte für einen ersten Aufenthalt, mit dem Zeitpunkt, zu dem man sie meist isst.
| Gericht | Was ist das? | Wann essen |
|---|---|---|
| Pastilla | Warqa-Blätterteig mit geschmorter Taube, Mandeln, Safran und Zimt; heute oft mit Huhn | Feste, Abendessen |
| Tajine | Im Tontopf geschmortes Gericht, oft süß-salzig, etwa mit Backpflaumen und Mandeln | Mittag- oder Abendessen |
| Khlii | Getrocknetes, konserviertes Fleisch, das „Trockenfleisch“ von Fès | Frühstück, mit Eiern |
| Bissara | Dicke Suppe aus Saubohnen oder getrockneten Erbsen, mit Olivenöl und Kreuzkümmel | Morgens, an kühlen Tagen |
| Harira | Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen | Vorspeise oder Snack |
| Maakouda | Gewürzte Kartoffelküchlein | Streetfood |
| Chebakia | Frittiertes Gebäck mit Honig und Rosenwasser, mit Sesam bestreut | Tee, Ramadan |
| Sellou | Mischung aus Sesam, Mandeln und geröstetem Mehl | Tee, Ramadan |
| Minztee | Das Zeichen der Gastfreundschaft | Jederzeit |
Smen. Diese gereifte Butter mit kräftigem Geschmack aromatisiert manche Gerichte der Küche von Fès.
Brot aus dem Viertelbackofen. In der Medina bereiten viele Familien den Teig zu Hause zu und bringen ihn zum Viertelbackofen, dem Farran, der für die ganze Nachbarschaft backt.
Wo essen in Fès: nach Viertel
Statt einer Restaurantliste zeigen wir, wo Sie je nach Wunsch suchen.
Bab Boujloud und die Talaa Kebira
Das Tor Bab Boujloud ist einer der Haupteingänge der Medina. Rundherum servieren Cafés und kleine Restaurants Tajines und Spieße. Die Talaa Kebira, die große Gasse hinunter ins Herz der Medina, ist von Souks und Läden gesäumt: Konditoreien, Trockenfrüchte, Gewürze und kleine Stände folgen aufeinander. Unterwegs lohnt die Medersa Bou Inania einen Halt.
Das Herz der Medina: Seffarine und Qarawiyyin
Rund um den Seffarine-Platz und die Universität Al Quaraouiyine werden die Gassen enger. Hier finden Sie zu Restaurants umgebaute Häuser, oft mit Dachterrasse. Einige Riads servieren auch Abendessen auf Reservierung: Fragen Sie am Vortag nach.
R'cif
Der Platz R'cif ist der Endpunkt der wichtigsten Straße in die Medina. Er ist ein praktischer Zugang mit dem Taxi für ein Essen in der Medina und ein Ausgangspunkt Richtung Seffarine und Qarawiyyin.
Die Neustadt
Boulevards, Cafés und klassischere Restaurants, marokkanisch oder international: praktisch, wenn Sie außerhalb der Medina wohnen oder ein leichter erreichbares Abendessen suchen.
Märkte und Lebensmittel
Die Souks der Medina sind der beste Weg, die Küche von Fès zu verstehen: Oliven und eingelegte Zitronen, Gewürze, Datteln und Trockenfrüchte, Honig, Brot, Fleisch und Geflügel. Mit einem Guide gehört ein Verkostungsrundgang durch die Souks zu einigen Kochkursen (siehe unten).
Streetfood in Fès: so geht's
Streetfood bedeutet Spieße, Maakouda, Bissara, Msemen, Gebäck, Säfte und Tee. Ein paar einfache Tipps, ohne Panikmache:
- Achten Sie auf den Umsatz: Ein Stand, an dem ständig gekocht wird, ist vertrauenswürdiger.
- Wählen Sie belebte Orte, besonders solche, die Einheimische besuchen.
- Prüfen Sie die Garung: Fleisch gut durchgegart und heiß serviert.
- Seien Sie vorsichtig mit Rohkost, wenn Ihnen die Bedingungen unsicher erscheinen.
- Trinken Sie Wasser aus Flaschen, wenn Sie Zweifel am Wasser haben.
- Nehmen Sie Taschentücher oder Gel mit, um die Hände zu reinigen.
Wo essen in Fès, je nach Wunsch
Diese Tabelle ist ein Ratgeber nach Bedarf, keine Rangliste.
| Ihr Wunsch | Gegend oder Art des Erlebnisses |
|---|---|
| Traditionelle Küche | Haus-Restaurants der Medina, Abendessen im Riad |
| Gebäck | Läden an der Talaa Kebira und in der Medina |
| Streetfood | Talaa Kebira, rund um Bab Boujloud |
| Essen mit Aussicht | Dachterrassen der Medina |
| Leicht erreichbares Abendessen | Neustadt |
| Die Küche verstehen | Kochkurs, Souk-Rundgang mit einem Koch |
Ein kulinarisches Erlebnis mit MoroccoMuseum
Möchten Sie die Küche von Fès entdecken, statt nur im Restaurant zu essen? Das bietet MoroccoMuseum in Fès laut den Angeboten unserer Partner. Prüfen Sie in jedem Angebot Programm, Dauer, Leistungen, Preis, Stornobedingungen und Verfügbarkeit.
- Kochschule von Fès im Palais Amani. Ein Kurs in einem restaurierten Palast der Medina mit Blick über die Dächer. Das Angebot nennt eine Rezeptsammlung und eine Mahlzeit; die lange Version des Kurses beginnt mit einem Verkostungsrundgang durch die Souks mit dem Koch.
- Marokkanischer Kochkurs bei einer Familie. Ein Kurs bei Einheimischen, gefolgt von einer Mahlzeit und Minztee; laut Angebot kann der Kurs vegetarisch oder vegan sein.
Um die Medina vor dem Essen zu verstehen, führt eine Medina-Führung mit offiziellem Guide zu den Medresen, den Handwerkern, den Gerbereien Chouara und den Souks; Essen ist nicht inbegriffen.
Mit Familie
Marokkanische Mahlzeiten werden geteilt: Gerichte für den Tisch passen gut zu einer Gruppe. Für Kinder eignen sich milde Gerichte, Spieße, Pfannkuchen oder Gebäck. Das marokkanische Frühstück kommt bei den Kleinen oft gut an. In der Medina sind die Gassen eng und belebt: Für ein Abendessen mit kleinen Kindern ist ein Riad oder ein Restaurant nahe einem Tor einfacher.
Vegetarier und besondere Ernährung
Die marokkanische Küche bietet gute fleischlose Optionen: Gemüsetajine, Gemüsecouscous, marokkanische Salate (Zaalouk, Taktouka), Bissara und Harira je nach Rezept. Achtung: Ein „Gemüse“-Gericht kann mit Fleischbrühe, tierischem Fett oder Smen zubereitet sein. Nennen Sie Ihre Einschränkungen im Restaurant, am besten mit einfachen Worten oder einer Allergiekarte.
Das marokkanische Frühstück
Ein guter Start in den ersten Morgen: Msemen, Baghrir, frisches Brot, Olivenöl, Honig, Oliven, Eier, manchmal mit Khlii, Minztee und Kaffee. Die meisten Riads servieren es auf ihrer Terrasse: Prüfen Sie bei der Buchung, was inbegriffen ist. Siehe unseren Ratgeber Wo übernachten in Fès und unsere Auswahl an Unterkünften in Fès.
Wo trinkt man Minztee?
Minztee trinkt man in den Cafés von Bab Boujloud, auf den Terrassen der Medina, in den Riads und in den Konditoreien, mit Chebakia oder Gazellenhörnchen. Die Öffnungszeiten variieren: Prüfen Sie sie vorher.
Welches Budget für das Essen in Fès?
Die Preise hängen vom Lokal, den Produkten und dem Viertel ab: Wir veröffentlichen keine Tarife. Denken Sie in drei Stufen:
- Kleines Budget: Streetfood, Snacks, Gebäck.
- Mittleres Budget: traditionelles Restaurant in der Medina.
- Gehobenes Budget: Abendessen in einem Riad oder Palast, Kochkurs.
Prüfen Sie im Restaurant, ob die Karte Preise angibt und ob Getränke inbegriffen sind.
Ein kulinarischer Tag in Fès
Ein Beispiel, das Sie an Ihre Wünsche und Zeiten anpassen können:
- Frühstück auf der Terrasse Ihres Riads: Msemen, Eier, Minztee.
- Spaziergang durch die Souks von Bab Boujloud über die Talaa Kebira: Oliven, Gewürze, Trockenfrüchte.
- Mittagessen: eine Tajine in einem Haus-Restaurant der Medina.
- Tee und Gebäck am späten Nachmittag.
- Kochkurs oder Souk-Rundgang mit einem Koch.
- Abendessen: eine Pastilla, im Riad oder auf einer Terrasse.
Um die Medina, ihre Monumente und ihre Geschichte einzuordnen, lesen Sie unseren Ratgeber Fès: Geschichte, Kulturerbe und praktische Infos.
Häufige Fragen — Essen in Fès
Was ist die Spezialität von Fès?
Die Pastilla, Blätterteig mit Taube oder Huhn, Mandeln, Safran und Zimt, ist das Gericht, das man am meisten mit Fès verbindet. Khlii, getrocknetes und konserviertes Fleisch, ist eine weitere Spezialität.
Wo isst man in Fès?
In der Medina, rund um Bab Boujloud, die Talaa Kebira und Seffarine, oder in der Neustadt, je nachdem, was Sie suchen.
Welches Streetfood gibt es in Fès?
Spieße, Maakouda, Bissara, Msemen, Gebäck, Säfte und Tee.
Kann man in einem Riad zu Abend essen?
Einige Riads servieren Abendessen auf Reservierung: Fragen Sie am Vortag nach.
Kann man in Fès einen Kochkurs machen?
Ja: MoroccoMuseum stellt einen Kurs im Palais Amani und einen Kurs bei Einheimischen vor. Prüfen Sie Inhalt und Bedingungen jedes Angebots.
Gibt es vegetarische Optionen?
Ja, viele marokkanische Gerichte lassen sich ohne Fleisch zubereiten. Nennen Sie Ihre Einschränkungen im Restaurant.
Was kostet ein Essen in Fès?
Das hängt vom Lokal und der Art der Küche ab. Prüfen Sie die Preise auf der Karte.
Ist die Küche von Fès scharf?
Sie ist eher aromatisch und oft süß-salzig als scharf, aber fragen Sie im Restaurant nach einem milden Gericht, wenn Sie möchten.
Fès über seine Küche entdecken
In Fès zu essen ist eine Art, die Medina zu verstehen: die Souks, der Viertelbackofen, der Tee zur Begrüßung und die Pastilla der Festtage. Alle unsere Besuchsideen finden Sie auf der Seite Fès.
Öffnungszeiten, Adressen, Angebote und Preise können sich ändern. Während des Ramadan ändern sich Öffnungszeiten und Angebot der Restaurants: Prüfen Sie sie vor dem Besuch.
