Informations pratiques vérifiées le 29 octobre 2026. Horaires, adresses, offres et prix des restaurants et expériences changent : vérifiez-les avant de vous déplacer ou de réserver.
Fès a la réputation d'être l'une des capitales de la cuisine marocaine. Dans la médina, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1981, on mange encore au rythme des souks, des fours de quartier et des maisons familiales. Ce guide ne refait pas la liste des plats marocains : il vous aide à découvrir et à manger fassi, c'est-à-dire quoi goûter, où chercher selon le quartier, comment aborder la street food et comment vivre une expérience culinaire accompagnée.
Pour une présentation plus large des plats, voir notre article Les 30 plats marocains incontournables et notre guide de la gastronomie marocaine.
Que manger à Fès : les spécialités fassies
Voici les plats les plus utiles à goûter lors d'un premier séjour, avec le moment où on les mange en général.
| Plat | De quoi s'agit-il ? | Quand le manger |
|---|---|---|
| Pastilla | Feuilleté de pâte warqa garni de pigeon braisé, d'amandes, de safran et de cannelle ; aujourd'hui souvent au poulet | Repas de fête, dîner |
| Tajine | Plat mijoté dans un plat en terre cuite, souvent sucré-salé, par exemple aux pruneaux et aux amandes | Déjeuner ou dîner |
| Khlii | Viande séchée et confite, la « viande de conserve » fassie | Petit-déjeuner, avec des œufs |
| Bissara | Soupe épaisse de fèves ou de pois cassés, à l'huile d'olive et au cumin | Matin, jours frais |
| Harira | Soupe de tomates, lentilles et pois chiches | Entrée, ou en-cas |
| Maakouda | Beignets de pommes de terre épicés | Street food |
| Chebakia | Gâteau frit, enrobé de miel et d'eau de rose, parsemé de sésame | Thé, Ramadan |
| Sellou | Mélange de sésame, d'amandes et de farine grillée | Thé, Ramadan |
| Thé à la menthe | Le signe de l'hospitalité | À tout moment |
Le smen. Ce beurre affiné, au goût puissant, parfume certains plats de la cuisine fassie.
Le pain du four de quartier. Dans la médina, beaucoup de familles préparent la pâte à la maison et la portent au four de quartier, le farran, qui la cuit pour tout le voisinage.
Où manger à Fès : par quartier
Plutôt qu'une liste de restaurants, voici où chercher selon ce que vous voulez.
Bab Boujloud et la Talaa Kebira
La porte de Bab Boujloud est l'une des principales entrées de la médina. Autour, des cafés et des petits restaurants servent tajines et brochettes. La Talaa Kebira, la grande rue qui descend vers le cœur de la médina, est bordée de souks et d'échoppes : pâtisseries, fruits secs, épices et petits stands s'y succèdent. Sur le chemin, la médersa Bou Inania mérite un arrêt.
Le cœur de la médina : Seffarine et Karaouiyine
Autour de la place Seffarine et de l'université Al Quaraouiyine, les ruelles sont plus étroites. On y trouve des maisons transformées en restaurants, souvent avec une terrasse sur les toits. Certains riads servent aussi le dîner sur réservation : renseignez-vous la veille.
R'cif
La place R'cif est le point d'arrivée de la principale route qui entre dans la médina. C'est un accès pratique en taxi pour un repas dans la médina, et un point de départ vers Seffarine et la Karaouiyine.
La ville nouvelle
Avenues, cafés et restaurants plus classiques, marocains ou internationaux : pratique si vous logez hors de la médina ou si vous cherchez un dîner plus simple d'accès.
Marchés et produits alimentaires
Les souks de la médina sont le meilleur moyen de comprendre la cuisine fassie : olives et citrons confits, épices, dattes et fruits secs, miel, pain, viande et volaille. Avec un guide, une visite des souks de dégustation fait partie de certains ateliers de cuisine (voir plus bas).
Street food à Fès : mode d'emploi
La street food, ce sont des brochettes, de la maakouda, de la bissara, du msemen, des pâtisseries, des jus et du thé. Quelques conseils simples, sans dramatiser :
- Regardez la rotation des produits : un stand où l'on cuisine en continu est plus rassurant.
- Privilégiez les endroits fréquentés, surtout par les habitants.
- Vérifiez la cuisson : viande bien cuite, servie chaude.
- Soyez prudent avec les aliments crus si les conditions vous semblent incertaines.
- Buvez de l'eau en bouteille si vous avez un doute sur l'eau.
- Emportez des mouchoirs ou du gel pour vous nettoyer les mains.
Où manger fassi selon votre envie
Ce tableau est un guide par besoin, pas un classement.
| Votre envie | Zone ou type d'expérience |
|---|---|
| Cuisine traditionnelle | Maisons-restaurants de la médina, dîner dans un riad |
| Pâtisseries | Échoppes de la Talaa Kebira et de la médina |
| Street food | Talaa Kebira, abords de Bab Boujloud |
| Repas avec vue | Terrasses sur les toits de la médina |
| Dîner simple d'accès | Ville nouvelle |
| Comprendre la cuisine | Cours de cuisine, visite des souks avec un chef |
Une expérience gastronomique avec MoroccoMuseum
Vous voulez découvrir la cuisine fassie plutôt que simplement manger dans un restaurant ? Voici ce que propose MoroccoMuseum à Fès, d'après les fiches de nos partenaires. Vérifiez dans chaque fiche le programme, la durée, les inclusions, le prix, les conditions d'annulation et les disponibilités.
- École de cuisine de Fès au Palais Amani. Un atelier dans un palais restauré de la médina, avec vue sur les toits. La fiche indique un ensemble de recettes et un repas ; la version longue de l'atelier commence par une visite de dégustation dans les souks avec le chef.
- Cours de cuisine marocaine en famille. Un cours chez l'habitant, suivi d'un repas et d'un thé à la menthe ; la fiche indique que le cours peut être végétarien ou végan.
Pour comprendre la médina avant de passer à table, une visite de la médina avec un guide officiel passe par les médersas, les artisans, les tanneries Chouara et les souks ; la nourriture n'y est pas incluse.
En famille
Les repas marocains se partagent : les plats à partager conviennent bien à un groupe. Pour les enfants, choisissez des plats peu épicés, des brochettes, des crêpes ou des pâtisseries. Le petit-déjeuner marocain plaît souvent aux plus jeunes. Dans la médina, les ruelles sont étroites et animées : pour un dîner avec de jeunes enfants, un riad ou un restaurant proche d'une porte est plus simple.
Végétariens et régimes particuliers
La cuisine marocaine offre de bonnes options sans viande : tajine de légumes, couscous aux légumes, salades marocaines (zaalouk, taktouka), bissara et harira selon la recette. Attention : un plat « de légumes » peut être préparé avec du bouillon de viande, de la graisse animale ou du smen. Précisez vos restrictions au restaurant, de préférence avec des mots simples ou une carte d'allergies.
Le petit-déjeuner marocain
C'est une bonne piste pour une première matinée : msemen, baghrir, pain frais, huile d'olive, miel, olives, œufs, parfois au khlii, thé à la menthe et café. La plupart des riads le servent sur leur terrasse : vérifiez ce qui est inclus en réservant. Voir notre guide sur où dormir à Fès et notre sélection d'hébergements à Fès.
Où prendre un thé à la menthe ?
Le thé à la menthe se boit dans les cafés de Bab Boujloud, sur les terrasses de la médina, dans les riads et dans les pâtisseries, avec des chebakia ou des cornes de gazelle. Les horaires varient : vérifiez avant d'y aller.
Quel budget pour manger à Fès ?
Les prix varient selon l'établissement, les produits et le quartier : nous ne publions pas de tarifs. Pensez en trois niveaux :
- Petit budget : street food, snacks, pâtisseries.
- Budget intermédiaire : restaurant traditionnel de la médina.
- Budget supérieur : dîner dans un riad ou un palais, cours de cuisine.
Dans les restaurants, vérifiez si la carte indique les prix et si les boissons sont comprises.
Une journée gastronomique à Fès
Un exemple, à adapter à vos envies et à vos horaires :
- Petit-déjeuner sur la terrasse de votre riad : msemen, œufs, thé à la menthe.
- Promenade dans les souks depuis Bab Boujloud par la Talaa Kebira : olives, épices, fruits secs.
- Déjeuner : un tajine dans une maison-restaurant de la médina.
- Thé et pâtisseries en fin d'après-midi.
- Cours de cuisine ou visite des souks avec un chef.
- Dîner : une pastilla, dans un riad ou sur une terrasse.
Pour situer la médina, ses monuments et son histoire, consultez notre guide Fès : histoire, patrimoine et infos pratiques.
FAQ — Gastronomie à Fès
Quelle est la spécialité de Fès ?
La pastilla, feuilleté de pigeon ou de poulet aux amandes, au safran et à la cannelle, est le plat le plus associé à Fès. Le khlii, la viande séchée et confite, en est une autre spécialité.
Où manger à Fès ?
Dans la médina, autour de Bab Boujloud, de la Talaa Kebira et de Seffarine, ou dans la ville nouvelle, selon ce que vous cherchez.
Quelle est la street food à Fès ?
Brochettes, maakouda, bissara, msemen, pâtisseries, jus et thé.
Peut-on dîner dans un riad ?
Certains riads servent le dîner sur réservation : renseignez-vous la veille.
Peut-on suivre un cours de cuisine à Fès ?
Oui : MoroccoMuseum présente un atelier au Palais Amani et un cours chez l'habitant. Vérifiez le contenu et les conditions de chaque fiche.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui, beaucoup de plats marocains se préparent sans viande. Précisez vos restrictions au restaurant.
Combien coûte un repas à Fès ?
Cela dépend du lieu et du type de cuisine. Vérifiez les prix sur la carte.
La cuisine fassie est-elle épicée ?
Elle est parfumée et souvent sucrée-salée plus qu'épicée, mais demandez au restaurant si vous voulez un plat doux.
Découvrir Fès par la cuisine
Manger à Fès, c'est une façon de comprendre la médina : les souks, le four de quartier, le thé qui accueille et la pastilla des jours de fête. Toutes nos idées de visites sont réunies sur la page Fès.
Les horaires, adresses, offres et prix peuvent évoluer. Pendant le Ramadan, les horaires et l'offre des restaurants changent : vérifiez-les avant de vous déplacer.
